GLİSEMİK İNDEKS NEDİR ?

Bütün karbonhidratlar, kan şekerinde üzerinde aynı etkiyi göstermezler . Her besinin kan şekerini yükseltme hızı farklıdır. Bazı besinler bağırsaklardan daha çabuk emilirler ve kan şekerini hızlı yükseltirler. Besinlerin kan şekeri yükseltme hızına glisemik indeks denir.

Glisemik İndeksi Etkileyen Faktörler

Besinlerin formu : Sıvı veya katı olmasına bağlı olarak glisemik indeks değişir. Sıvılar daha hızlı bir şekilde bağırsaklardan emilip kana geçerler bu da sıvılar katı besinlere göre glisemik indeksi artırır.

Besinlerdeki basit karbonhidrat miktarı : Sofra şekeri , balın glismeik indeksi yüksektir.

Sıcaklık ve pişme derecesi : Haşlanmış sıcak patates gibi nişastalı ürünler bağırsaktan hızla emilerek kana karışır ve glisemik indeksi yüksektir . Nişastalı gıdalar sıcaklık gördükçe nişasta molekülünün kolayca açılıp daha hızlı emilmesine neden olur bu durumda glisemik indeksi artırır.

Gıdaların posa / lif içeriği : Posalı gıdalar bağırsaklardaki emilimi azaltır ve bağırsaktaki boşalma hızını yavaşlatır bu sayede karbonhidratların emiliminı yavaşlatarak glisemik indeksi azaltır.